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雨 辰

若我会见到你,事隔经年。我如何和你招呼,以眼泪,以沉默......

 
 
 

日志

 
 

千里豆腐香  

2015-04-07 11:30:42|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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心上记得的豆腐是儿时走街穿乡的豆腐杨木架子上的豆腐,是母亲锅里煎得香飘四溢又不失娇嫩的水豆腐。

水豆腐七分钱一块,梅家冲的豆腐杨每天清晨会来,母亲偶尔会买两块,放在清水里洗去醋水之后搁于手掌之上,刀切数片下进放足菜籽油的锅里,待煎得水气稍干,便将事先切碎备好的半碗青红椒倒进去,出锅时撒些小蒜苗,一碗一面焦黄,一面白嫩的豆腐是我童年的最爱。那天看湖南卫视的节目“天天向上”,台湾歌手伍百在手掌上熟练地切豆腐,立生一股亲切之情,仿佛他不是唱《挪威森林》的伍百,而是摆地摊的伍百,是住我隔壁的伍百了。

豆腐杨也卖炸豆腐,就是现在大家说的油豆腐,哥哥爱吃。过年时母亲总是自己油煎炸豆腐。将白豆腐切成一寸见方,下到满满一锅油里,炸到表面金黄,内里虚空,浮起来时就可以用漏瓢捞起来放在竹篮里,冷却后倒进一只小木桶里,随用随取,一般用来炒肉和笋,太油的食物,一直都不太受用,因此这个我吃得少,总是挑碗里的笋吃。

米豆腐总是千年等一回的事,不知为何豆腐杨不卖米豆腐,母亲总是将制作流程说得头头是道,却是极少做,隔壁村大姨家里做时总给我们送几块,也是切成一寸见方下于滚水之中,米豆腐是一定要配葱的,我历来不吃葱,母亲就用蒜苗代替。烫烫的冒着热气,我能吃下一大碗,主要爱米豆腐里那股清香微涩的石灰水的味道。如今,二哥若是在外吃饭碰着米豆腐,定要给我打个包回来:“豆腐妹,有米豆腐吃啦!”

爸爸的芹菜炒香干,香干三丝(海带丝,绿豆牙,香干切成薄片)是我不敢回忆的,带着迟来早去的父爱,尽管父亲尚健在,然也是永远吃不上他给我做的饭菜了。在老家,百里之外的武岗豆腐干是最闻名的,然我固执的爱着我曾住了八年之久的小县城的香干,每次回家,不管季节,哪怕是食物不可存的炎炎夏日,我也要驱车前往买100片三指宽的香干打包带走,为的是那一份不可与外人道的恋父之情。

豆腐花,老家称为豆腐脑,是过年母亲大做水豆腐时才有得吃,用饭勺从小木桶里舀起来放在碗里,上面撒上白糖,我也能甜甜的吃一小碗。一般人家小孩都是光吃豆腐花,那年代,农村的糖是金贵的,只有病人老人才偶尔泡杯糖水喝。我们家糖油倒还丰足,总是满坛满罐的,村里人总是趁母亲不在家时来以各种借口向我借糖借油借肥皂,我总是让她们自己拿,临了嘱咐她们一句:“不要让姆妈发现了。”一般是不要还的,她们也还不起。前年回去时(其实是外婆的家),德嫂子梅姐姐拉着我的手,止不住的眼泪:喜宝,那年头,我们不只吃过、用过你家多少东西,仔哎,好妹子......此情此景,看得铁石心肠的二哥也转过了脸去。

回家生儿子时,婆婆听说我爱吃豆腐花,天天拿个不锈钢杯去专做豆腐的人家买满满一大杯来。至此,这是对西去的婆婆最深的记忆和感恩。

几年前去西安,才知道豆腐花也有咸吃的,搁脆脆萝卜丁香菜小虾仁麻油类,比甜的更好吃,为这碗百年老字号的豆腐花,事隔三年后因公去西安,又特地去了那里,可是找不到,只好将就着别家店吃了类似的,也好。去青岛时又去红酒街,云宵路找了来吃,略逊于西安的。

红薯豆腐,就比儿时的豆腐花更难吃到了,别过童年,我便再也没有见过红薯豆腐,怕是与之永别了呗?

那日在微信里晒豆腐丸子,引来一片“骂”声:不厚道啊!这个菜我已经数年没见过了。大家口水横流,于是心里漾满了欢乐。

豆腐丸子,大家也叫猪血丸子,放眼全国,只有我们家乡有,一年之中的春节前制作,原料是水豆腐,五花肉,新鲜猪血三者搅碎混和在一起,用手捏成一个个不大不小椭圆形的球,可晒干可熏干,干后收起来放竹篮里,没荤的日子拿出一个来切成片。置于碟中放在米饭上蒸熟,上面撒些辣椒粉,看看就有了胃口。

千张与北方的干豆腐相似,但比干豆腐薄,只能切丝,也没有北方的干豆腐有韧性,带儿子去青岛云宵路吃过一回干豆腐,回来后他就爱上了千张,无论我怎么做法,他都说:好吃好吃!可千张是所有豆腐里我做得最不顺手的一道菜。

豆腐,也是日本料理里的主菜,冷豆腐,其实就是我们的水豆腐,也有做法精致的:薄薄一块豆腐上轻轻压着一只鲍鱼,豆腐的原味还保留着,却又满浸着鲍鱼汁的鲜。

童年挑食,独不挑豆腐。现在公司饭堂里若做豆腐,无论厨师做成什么样,我都要夸一句。

皆因为,这些豆腐,夹杂着千里之外父亲母亲的味道,夹杂着乡邻的味道,经年久久不得散去。

 

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